Setas, las mejores aliadas en tus platos de otoño

  • Uno de los manjares propios de la estación otoñal son las setas, al igual que las castañas.
  • Aprende cómo combinar las setas con otros ingredientes para realzar el sabor otoñal de tus platos con estas cinco recetas.

    El otoño está en su máximo esplendor y con él llega la mejor temporada para saborear las setas.Durante esta estación, las setas son las reinas del bosque y, con un poco de magia, pasan a convertirse también en las reinas de tu cocina. Cocinadas solas ya son un delicioso manjar, sean a la plancha, salteadas, guisadas, al horno o incluso rebozadas. Pero, ¿qué ocurre cuando juntas las setas con otros ingredientes? Te traemos cinco platos sabrosos a más no poder en los que las setas no son las protagonistas absolutas, sino las actrices secundarias más idóneas. En estas cinco recetas las setas consiguen dar el toque otoñal perfecto a unas preparaciones con las que conquistarás a los paladares más exigentes.

    Ve comprando los ingredientes y poniéndote el delantal que te queremos ya entre fogones cocinando estas cinco recetas otoñales con setas. Te enseñamos paso a paso como hacerlas para que el resultado sea perfecto. Eso sí, después cuéntanos por favor cuál de todas es tu favorita.

    Guiso de setas y patatas

    Ingredientes: 400 g de patatas, 300 g de setas, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 l de caldo de verduras, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de tomillo, aceite de oliva ,sal y pimienta

    Pela y pica los tomates, los ajos y la cebolla. Coloca una olla al fuego con cuatro cucharadas de aceite, la cebolla y ajos picados. Rehoga cinco minutos y añade el tomate. Mantén a fuego lento diez minutos.

    Pela y casca las patatas en trozos regulares. Añádelas, junto al pimentón, y remueve. Añade el caldo y deja cocer cinco minutos.

    Limpia y corta las setas. Añádelas a la olla junto al tomillo y salpimenta. Deja cocer a fuego medio 25 minutos. Sirve caliente.

    Goulash de otoño

    Ingredientes: 800 g de aguja de ternera en trozos, 150 g de setas, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 tomates, 1/2 pimiento rojo, 1/2 l de vino tinto, 4 brevas, harina, un puñado de arándanos,
    aceite de oliva, sal y pimienta negra.

    Salpimenta la carne y enharínala ligeramente. Pon en una cazuela al fuego un poco de aceite y dora la carne. Retira la carne de la cazuela y reserva.

    Pela y pica la cebolla, las zanahorias, los tomates y el pimiento. Añade todo a la cazuela y pocha 5 minutos. Incorpora la carne a la cazuela con las verduras. Añade el vino tinto y deja cocer a fuego medio 30 minutos o hasta que espese la salsa.

    Limpia las brevas y córtalas por la mitad. Limpia y trocea las setas. Añade agua si es necesario. Cinco minutos antes del final, añade a la cazuela las brevas, los arándanos y las setas.

    Tortellini con crema

    Ingredientes: 350 g de tortellini, 200 g de setas variadas, 100 g de queso parmesano, 2 dientes de ajo, 4 dl de leche, aceite de oliva, 1 cucharadita de aceite de trufa, sal y pimienta.

    Cuece los tortellini en una cacerola al fuego con abundante agua y un poco de sal. Retira y escurre. Reserva.

    Pon una cazuela al fuego con la leche. Ralla el queso y añádelo. Mantén hasta que la leche empiece a hervir. Retira del fuego, tapa la cazuela y deja infusionar 30 minutos.

    En una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, rehoga las setas limpias y troceadas y los ajos pelados y picados, salpimenta y deja 5 minutos, luego añade la leche reservada. Reparte la salsa con setas en los platos junto a los tortellini. Termina añadiendo unas gotas de aceite de trufa.

    Puré con salteado vegetal

    Ingredientes: 500 g de coliflor, 500 g de setas variadas, 1 cebolla, 250 g de acelgas, 1 dl de leche de almendras, 1 diente de ajo, aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

    Corta la coliflor en ramilletes. Pon una olla al fuego con la coliflor y abundante agua. Cuece 15 minutos. Retira, escurre y pon en el vaso triturador con la leche de almendras, dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y salpimenta. Tritura hasta obtener un puré fino.

    Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Limpia y pica las acelgas y las setas. Resérvalas.

    Rehoga el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite 5 minutos. Añade las acelgas y las setas. Mantén a fuego medio de 7 a 10 minutos. Sirve el puré de coliflor con las acelgas y setas encima.

    Milhojas de manzana

    Ingredientes: 4 manzanas rojas, 1 limón, 300 g de foie gras, 0,5 dl de caldo de carne, 200 g de queso fresco, 50 g de setas, 2 cebollas, 0,5 dl de brandy, 5 cucharadas de azúcar, harina de maíz, sal, pimienta y aceite de oliva.

    Pela las manzanas. Corta en láminas y úntalas con zumo de limón. Pon una sartén al fuego con el azúcar y el brandy. Añade por tandas las manzanas y deja que se caramelicen a fuego lento. Reserva.

    Corta el queso en láminas. Enfría el foie en el congelador y corta en láminas del mismo tamaño. Reserva. Pela y pica las cebollas. Pocha con un poco de aceite. Añade caldo y brandy y deja a fuego lento 20 minutos.

    Limpia y pica las setas. Pasa el contenido de la sartén por un colador y vuelve a poner en la sartén, añadiendo las setas, una cucharadita de harina de maíz para ligar la salsa y salpimenta. Mantén al fuego 15 minutos más. Monta el milhojas alternando manzana, queso y foie. Hornea a 180 ºC durante 2 minutos. Sirve acompañado de la salsa de setas.


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