Nuevos restaurantes donde superar la 'rentrée' de septiembre
Lo reconocemos, septiembre es uno de nuestros meses favoritos del año. Sabemos que es muy probable que las vacaciones de verano hayan llegado a su fin, pero gracias al espíritu estival que todavía rehúsa a marcharse este es el momento propicio de disfrutar de vuelta en las ciudades, en la mejor compañía.
Ya sea con tus familiares, pareja, amigos de toda la vida, compañeros o -por qué no- con nosotros mismos, las quedadas en septiembre tienen un sabor a reencuentro, a ponernos al día después de unas semanas (o incluso meses) sin vernos. Y desde Harper’s Bazaar no se nos ocurre un mejor plan que celebrar esta vuelta a la rutina cargada de ‘nueva normalidad’ que con estas nuevas direcciones gourmet donde darte un buen homenaje de bienvenida a las ciudades.
Cafeterías con encanto, restaurantes de moda, experiencias culinarias deliciosas, proyectos innovadores o vuelta a los orígenes, son algunas de las propuestas que se han lanzado de lleno en estas aventuras gastronómicas de este otoño 2020 que son todo un logro. Porque hoy más que nunca debemos apoyar a la hostelería, esa que tanto nos ha dado siempre y que en estos meses de crisis e incertidumbre ha sido tan castigada.
Por lo que, este septiembre toca disfrutar -con prudencia y cuidado, eso sí- de los bares y restaurantes de siempre, pero también de los que acaban de llegar, de los soñadores y atrevidos que se merecen todo nuestro reconocimiento. Qué me dices, ¿reservamos en las siguientes direcciones? ¡Palabra de que son lo M-Á-S! #redescubriendoespaña #unveranodiferente
Farcit es lo nuevo de la chef Begoña Rodrigo en la ciudad del Turia, que llega dispuesto a romper todos los esquemas posibles con esta propuesta atractiva, canalla y de lo más explosiva. En el mismo local donde hace unos meses se asentaba La Salita (el restaurante de la cocinera valenciana que cuenta desde 2019 con su primera estrella Michelin y que acaban de trasladar al ecléctico barrio de Ruzafa) abrió a principios de verano este restaurante que pretende reunir los mejores bocadillos de autor -además de deliciosas cocas y entrantes- con una fabulosa carta de vinos heredada de La Salita y con la suma de una oferta de coctelería que hace delicias de los más hedonistas. ¿Su bocata estrella? ¡Sin lugar a dudas el de pastrami! Acompáñalo de un buen vino o un Tigre Colada o un Mojito de Sandía!
¿Dónde encontrarlo?: calle de Yecla, 12 (Valencia).
En el número 54 de la calle Alberto Aguilera se encuentra uno de esos lugares por los que merece la pena volver a la capital este septiembre: BLOOM. Puede ser que a principios de julio pasáramos por alto la última y bucólica propuesta de Salvador Bachiller en la ciudad y es que el pasado 3 de julio abrió sus puertas junto a la tienda de la firma este romántico espacio repleto de detalles florales en tonos pastel.
Ideal para brunch, meriendas o tomar un cóctel después de cenar, no se nos ocurre un lugar mejor que este para nuestros reencuentros de las próximas semanas. Y por supuesto, no te olvides de la foto de rigor al visitarlo…¡el ‘like’ está más que garantizado!
¿Dónde encontrarlo?: calle Alberto Aguilera, 54 (Madrid).
En año 2017 el antiguo China Crown renació en la capital bajo el nombre de Shanghai Mama (hoy con 8 locales en Madrid y Barcelona) y este septiembre el mítico restaurante de gastronomía china regresa con nueva sede (en el barrio de Salamanca), una propuesta totalmente renovada y un concepto que pretende poner en valor la cocina imperial china. ¿No suena mal, verdad?
Al frente del proyecto, los hermanos María Li Bao y Felipe Bao prometen ofrecer al comensal una experiencia en toda regla donde encontraremos platos como el icónico Pato Imperial Beijing, los dim sum preparados al momento, las costillas de ternera asadas en su propio jugo y envueltas en hoja de loto o el pepino de mar con reducción de cebolleta china y soja maylin. Si vas a jugar, no dudes en pedirte el menú ‘Ruta de la Seda’. ¡No habrás probado nada de igual!
¿Dónde encontrarlo?: calle Don Ramón de la Cruz, 6 (Madrid).
The Advocado Show, el templo de peregrinación en Ámsterdam para los amantes del aguacate pionero en incorporar en sus platos este superalimento como ingrediente principal, ha decidido ir un paso más allá y llegar hasta nuestras fronteras con esta apertura en el barrio de Chueca.
Tras locales en Ámsterdam y Bruselas, está previsto que abra sus puertas entre finales de septiembre y principios de octubre este local donde el color, la comida sana y la excelente presentación de sus platos están más que garantizados. Tras la foto de rigor para nuestro feed de Instagram, toca darse un buen homenaje a base de aguacate en decenas de combinaciones diferentes. Pokes, ensaladas, hamburguesas, patatas…¡siempre con el ingrediente estrella como protagonista, por supuesto!
¿Dónde encontrarlo?: calle Colmenares, 13 (Madrid).
Justo en la calle que une los barrios de Lavapiés y La Latina, se localiza frente al prestigioso teatro Pavón esta nueva cafetería que promete convertirse en uno de los place to be por excelencia de nuestros reencuentros en la capital este septiembre. John y Samuel son dos amigos (y ahora también socios) que decidieron tras el confinamiento hacer su sueño realidad y montar esta coqueta cafetería con una decoración limpia (de la que se ha encargado Kando Studio) y una propuesta saludable a base de tostas, tartas, batidos, infusiones y cafés que no dejan indiferente a nadie.
¿La recomendación bazaar? ¡Su excelente brunch compuesto por una tosta de la Reina (tosta o pan de pita con ensaladilla de aguacate+ pollo+ mayonesa+ limón), tosta Nutelada (con nutella, frutos rojos y plátano), yogurt con frutas y granola, café o té y zumo de naranja. Lo mejor de todo es que se puede degustar a cualquier hora del día, ya sea mañana o tarde. Y para rematar la visita su carrot cake o la tarta de aguacate. ¡100% imprescindibles!
¿Dónde encontrarlo?: Calle de Embajadores, 14 (Madrid).
Hace tan solo un par de semanas que la nieta del Bar LA GLORIA abrió sus puertas en el local donde se originó esta aventura empresarial. «Yo hace 8 años abrí La Gloria aquí, en la calle Valverde 42 en homenaje a mi abuela, pero por causas ajenas a mi voluntad me tuve que ir y lo hice mudándome a Noviciado», comenta Sol (dueña y responsable del local) a Harper’s Bazaar.
La fama le llegó en el segundo establecimiento de Malasaña pero siempre ha estado vinculada emocionalmente al local que vio nacer este proyecto. Ahora, con la oportunidad justo antes del confinamiento de volver a recuperar el ‘bar donde comienza su historia’, Sol decidió crear Josefita, la nieta de la Gloria (así es como sus abuelos le llamaban cuando era pequeña). Lo hace con una carta en la que mezcla lo mejor de Andalucía con la propuesta más tradicional de la capital. Homenaje tras homenaje que merece la pena disfrutar con calma y saboreando cada momento en la mejor compañía. ¿Nos dejamos caer próximamente?
¿Dónde encontrarlo?: calle Valverde, 42 (Madrid).
Hace apenas una mes que se inauguró Fokacha, el hermano pequeño de los creadores de Lakasa -uno de nuestros restaurantes favoritos en la capital- con una propuesta de cocina italiana pero totalmente reiventada y personalizada (ambos restaurantes se localizan en la misma plaza a pocos pasos de Ponzano).
Cesar Martín y Marina Launay se han lanzado a la piscina con este nuevo proyecto que ya ha conquistado el paladar a más de uno y promete convertirse en uno de los sitios por excelencia para nuestras comidas y cenas de septiembre. ¿Y qué vamos a encontrar en la carta? Platos como el «Tonello Vitatto» (laminado de atún salvaje y crema de ternera de pasto asada), la Pizza ARCE (con solomillo de cerdo ibérico ahumado al sarmiento), penne rigate con boloñesa de cordero lechal, tagiatelle con mollejas de ternera y crema de ortiguillas o pesto genovese con lomos de salmonete salteados y polenta. ¡Querrás probarlo todo!
¿Dónde encontrarlo?: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 3 (Madrid).
Tras salir el pasado mes de marzo del que había sido su proyecto durante toda una década, Juan Ruiz-Henestrosa dijo adiós a su puesto como sumiller y jefe de sala de Aponiente (3 estrellas Michelin) para hacer realidad un sueño que le llevaba rondando en la cabeza desde que era niño: una hamburguesería gourmet en Rota (Cádiz). Es así como nació el pasado mes de julio, Little John Burgers & Things donde ofrecen productos de calidad como entrantes, sandwiches y -por supuesto- hamburguesas, acompañadas de excelentes vinos ya sean blancos, tintos o espumosos. «Nuestra carta es un abanico de posibilidades al disfrute y al compartir”, cuenta Juan Ruiz. ¿Qué no perderte? ¡La hamburguesa Little John, la Raclette o la Scarmoza están de muerte! Qué me dices, ¿se te ocurre una mejor excusa que esta para visitar Cádiz en las próximas semanas? ¡En Little John Burgers & Things nos están esperando con los brazos abiertos!
¿Dónde encontrarlo?: Plaza la Cantera, 13 (Rota).
El último proyecto del chef Miguel Cobo, ha sido uno de los cientos que tenían prevista su apertura a principios de año pero que debido al confinamiento tuvo que parar en seco y adaptarse tiempo después a las necesidades del momento. Pero tras meses de incertidumbre y mucho trabajo, al fin hace apenas unas semanas que abrió sus puertas en un espacio de 1500m2 dos propuestas gastronómicas claramente diferenciadas con cocinas independientes: Cobo Tradición y Cobo Evolución. El primero ya está abierto al público con una carta tradicional de platos tanto de tierra como de mar y el segundo se pondrá en marcha dentro de unos meses con una capacidad para 20 comensales donde se hará un viaje a través de 6 etapas de la historia con un menú degustación llamado Humanidad. ¡Promete no dejar indiferente a nadie!
¿Dónde encontrarlo?: Plaza de la Libertad, 9 (Burgos).
Su primer local se ha convertido en uno de los favoritos de los amantes del vino y la buena comida en el barrio de Chueca. Ahora, han decidido ampliar proyecto y abrir un segundo Propaganda 12 en la calle Jorge Juan, en pleno corazón del barrio de Salamanca. Brunch de lunes a domingo, menú del día, meriendas, afterwork con el mejor aperitivo, cenas con una propuesta culinaria donde las pastas serán las principales protagonistas y para rematar deliciosos cócteles donde poner el broche final a la noche.
«Todo ello siempre acompañado con una suculenta selección de vinos , entre 600 y 700 referencias (casi el doble que en el Propaganda 12 de Chueca) donde además de Italia, daremos importancia a Francia, Alemania y, por supuesto, España», indica a Harper’s Bazaar su propietario Mattia. Si todo va según lo esperado a final de mes ya podremos disfrutar de esta joya gastronómica que si sigue los pasos del primer local, su éxito está más que asegurado. ¡Sígueles la pista muy de cerca!
¿Dónde encontrarlo?: calle Jorge Juan, 21 (Madrid).
Tras una prometedora trayectoria a sus espaldas junto algunos de los chefs más reconocidos del panorama español, Sergio Giraldo ha decidido embarcarse en su proyecto más personal y abrió a principios del mes de agosto La Sastrería. En el corazón del barrio Cabanyal-Canyamelar, donde antes se localizaba una tienda de telas que confeccionaba trajes, ahora crean deliciosas e innovadoras propuestas en un espacio que nos lleva al mismísimo Mar Mediterráneo creado por el estudio de diseño Masquespacio.
Dos conceptos de restauración -una barra más informal más económica y la parte del restaurante con una carta más elaborada y un menú degustación- que se han convertido en la nueva sensación gastro de la Ciudad del Turia. Tablas de salazones; todo tipo de mariscos; noodles salteados con huevo, cigalas, ajos y americana picante; taco de pato laqueado al estilo Pekín (uno de nuestros favoritos) , ajoarriero ahumado con boletus, huevas de trucha y pan…¡todos sus platos son una bacanal de sabores en los que disfrutarás con los cinco sentidos de principio a fin!
¿Dónde encontrarlo?: Carrer de Josep Benlliure, 42 (Valencia).
Andana Palma es el nuevo espacio de la reconocida chef Maca de Castro en Palma de Mallorca. Emplazado donde antes se localizaba la antigua estación de tren de Palma, Andana (que en la lengua autóctona significa andén) es toda una declaración de intenciones de la cocinera que pone de relieve la importancia de la cocina local con productos de km.0.
«Este restaurante es sin duda, una reinvención de la gastronomía que caracteriza a Macarena: rico, mucho sabor y honestidad con el producto que tenemos más cerca», comentan desde el propio establecimiento. ¿Sus recomendaciones favoritas? Las verduras al Kamado, las legumbres y los tomates. Así que, ya sabes… ¡obligatorio dejarse caer por aquí en cuanto se visite la isla de Mallorca!
¿Dónde encontrarlo?: Plaza de España, 6 / antigua estación de tren de Palma (Mallorca).
«Lo que queremos con Punk Kitchen es romper paradigmas para evolucionar el concepto de estilo de vida saludable. Nos esforzamos por ofrecer un menú balanceado en una atmósfera moderna, inclusiva y sin prejuicios. Usamos productos frescos, preparamos nuestros platos y bebidas al momento», comentan desde el propio establecimiento.
¿Y qué vamos a encontrar en cuando crucemos las puertas del local? Desde power bowls, ensaladas, tostadas, sándwiches… Y para los amantes del brunch cuentan con menú específico de desayuno y brunch donde los bagels, los gofres, açaí bowls y los smoothies en una gran variedad de versiones están a la orden del día. Pero este no es una cafetería o restaurante al uso, más adelante prometen poner en marcha eventos relacionados con el deporte, la cultura y el medio ambiente. No suena mal, ¿verdad?
¿Dónde encontrarlo?: Calle Fernando VI , 3 (Madrid)
A principios de septiembre se inauguró en el centro histórico de Pamplona, concretamente en el interior del Mercado de Santo Domingo la propuesta gastronómica de Rubén Zubiri, Patricia Lugo y Jon Urrutikoetxea. Todos ellos tras estar ocho años trabajando en la cantera de elBarri de Albert Adriá en Barcelona, han decidido apostar por su propio proyecto personal, Rubén y Jon como cocineros y Patricia como directora de sala y sumiller.
«Hamabi es un restaurante que recrea desde una óptica actual los platos que se servían en las antiguas fondas de la vieja Iruña», indican desde el propio establecimiento. Recetas populares y tradicionales pero adaptadas al presente y con productos que varían según la estacionalidad del mercado. La carta de mediodía ‘Comida de familia’ y por noche ‘Serendipia’. ¡Quédate con su nombre, porque promete dar mucho de qué hablar!
¿Dónde encontrarlo?: calle Mercado s/n -Mercado de Santo Domingo (Pamplona).
Acaba de abrir sus puertas en el distrito de Chamartín esta casa de comidas donde los comensales van a poder deleitarse con una excelente gastronomía de producto con recetas tradicionales de esas que tanto gustan a los madrileños de la mano del chef José María Ibáñez. Las albóndigas con colmenillas, los callos, el rabo de toro, la ensaladilla rusa con langostinos, las croquetas de jamón o la tortilla de Betanzos… ¡son irresistibles!
Candela cuenta con dos espacios claramente diferenciados, una zona de barra con mesas altas más informal y la parte del restaurante en la planta inferior. ¿Reservamos?
¿Dónde encontrarlo?: calle Uruguay 1, (Madrid)
¿Una villa italiana en el centro de Madrid? El grupo francés Big Mamma que ya dispone de locales repartidos en diferentes ciudades de Francia y uno en Londres, ha convertido Madrid en su nueva localización donde traer la esencia de lo mejor de su cocina italiana. Una trattoria en el corazón del barrio de Salamanca en un espacio de 900m2 y una terraza capacitada para albergar a 150 comensales ideal para disfrutar de los últimos días de buen tiempo en la capital.
Bel Mondo es todo un viaje por algunos de los rincones más bellos de Italia…¿Lago di Garda o Costa Amalfitana tal vez? Pero todo ello sin necesidad de salir de Madrid. Pizzas y pastas caseras en el restaurante que promete revolucionar las quedadas de septiembre y de los próximos meses. ¡No te pierdas su reciente apertura!
¿Dónde encontrarlo?: calle Velazquez, 39 (Madrid)
Una de esas aperturas que llegan sin hacer mucho ruido pero que esconden en su interior una excelente propuesta gastronómica en un espacio en el que han cuidado hasta el más mínimo detalle (creado con cariño por A+B arquitectos ) para sentirse como en casa. Hace apenas unos días que dio la bienvenida al público Casa Mortero, lo último de Pedro Gallego como chef ejecutivo y Carmen Pereda quien dirige la estrategia de negocio.
Ambos son procedentes de Salamanca, hecho que se palpa desde el primer instante en la carta. Torreznos con patatas ‘meneás’ de Salamanca, croquetas cremosas, rabo de vaca guisado, lomo bajo de vaca vieja…y de postre no puedes perderte su chocolate con pan aceite y sal como el que tomábamos en nuestra infancia. Ellos se definen con «un restaurante que trabajan con las técnicas de siempre pero con los productos de ahora, todo en un espacio sencillo, austero y sin pretensiones». La gran pregunta es… ¿para qué es necesario más?
¿Dónde encontrarlo?: calle Zorilla, 9
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